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        興廚小課堂:雞精雞粉都是提味神器,到底使用哪個更好呢?

        時間:2021-08-20 來源:http://www.urwort.com/news/16.html

        “雞精、雞粉好還是味精好呢,哪個更提味?”

        “雞精的成分里真的有雞肉嗎?”

        “吃雞精和味精真的不利于健康嗎?會禿頭嗎?”

        ……

        雞精、雞粉和味精是廚房必備的調味料之一,關于它們的使用問題層出不窮,大多與健康有關。今天,興廚調味將為大家一一解答這些問題。

        “雞精好還是味精好?”

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        從烹飪食材上講,需要根據個人口味來決定。如果是烹飪魚類、肉類等風味比較突出的食物,可選擇味精,提鮮效果好。如果是做菜、湯類,建議使用雞精。年輕人愛吃的辣條這類豆制品食物,使用味精偏多。

        從原材制作上來講。味精以碳水化合物(大米、玉米等)為原料,經微生物發酵的方式提取而成,主要成分是谷氨酸單鈉,這是人體必備氨基酸的一種。興廚調味提醒大家,味精不是化工合成品。

        雞精的營養成分比較多,可以說是高配版的味精。目前市面上存在兩類雞精,一種是加入各種添加劑配料,有雞肉鮮味的雞精,另一種是加入雞粉(雞肉、雞骨制作而成)的雞精。

        雞精的成分里真的有肉嗎?

        答案在配料表上。

        雞精中的雞肉味道,主要來自雞肉、雞骨粉中,是從新鮮的雞骨、雞肉中提煉出來的。至于雞精中雞粉的含量多少,這個要根據每個廠家的配方來定。

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        吃雞精、味精不健康嗎?味精吃多了會掉頭發嗎?

        坊間傳言,味精危害健康,吃多了掉頭發。但其實,味精并非化工產品,在聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組(JECFA)等權威部門,都對味精進行過審查,大家可放心食用。需要注意的是溫度控制在70-90攝氏度較好,每天攝取量不要過量,網上一般講6g,過量食用確實對身體有影響,因為味精中有鈉,鈉吃多了和鹽吃多的危害一樣。

        味精中含鈉,攝入過多會感到口渴,容易導致高血壓,因此,老年人及患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人少吃味精。

        雞精也是一樣的,要少用。同時要注意,它們本身就含鹽,在炒菜時如果使用雞精、味精,要少放鹽。

        興廚調味小貼士:

        1、在酸性環境中,味精不易溶解,提鮮效果差。放醋的菜不建議加雞精、味精。

        2、涼拌菜不宜放雞精、味精,因為低溫不宜溶解,且不能充分發揮提鮮作用??蛇x擇提前熱水溶解后使用。

        3、炒肉菜不需要放雞精,肉類本身就含有谷氨酸,與鹽相遇后就會生成雞精。帶鮮味的食物也無須加雞精,如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

        4、調餡料不宜加雞精,因為蒸煮炸都是高溫工序,如果溫度過高,雞精會發生變性。當溫度大于120℃時,味精、雞精中的谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉,而焦谷氨酸鈉是一種致癌物。

        以上就是關于雞精、味精的使用問題,興廚調味表示,不管是調味品還是食材,都不要過量食用~


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